QDA

Die „Quantitative Deskriptive Analyse“ ist eine Methodik für analytische lebensmittelsensorische Prüfungen. Eine deskriptive (beschreibende) sensorische Analyse zielt darauf ab, sensorische Produkteigenschaften mittels objektiver Beschreibung der menschlichen Wahrnehmung zu ientifizieren und zu quantifizieren und Beziehungen zwischen den chemisch-physischen Komponenten und den sensorischen Eigenschaften dieses Produktes durch trainierte Personen aufzudecken. Die Intensität bestimmter Eigenschaften bzw. Merkmale wird anhand einer Intensitätsskala gemessen. So eine quantitative deskriptive Analyse, die auch als Profilanalyse oder Profilprüfung bezeichnet wird, ermöglicht auch, die Unterschiede zwischen mehreren Produkten bei definierten Eigenschaften graphisch darzustellen.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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