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Lexikon

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Quercetin

Zur großen Gruppe der Flavonoide (Pflanzenfarbstoffe) zählende Phenol-Verbindung (Polyphenol) als an Zucker gebundenes Glykosid. Der auch als Quercitin oder Querzetin bezeichnete gelbe Farbstoff kommt besonders in der Rinde der amerikanischen Färbereiche (Quercus tinctoria), sowie in Äpfeln, Brokkoli und Zwiebeln vor. In den Weintrauben ist er der häufigste, flavonoide Farbstoff. Besonders reich an Quercetin sind die Rotweinsorten Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo und Pinot Noir. Der Stoff wird besonders bei intensiver Sonneneinstrahlung gebildet. Bei einem Fassausbau geht Quercetin auch vom Holz in den Wein über. Der Stoff wirkt antioxidativ und hat als Radikalfänger auch eine gesundheitsfördernde, positive Wirkung. Allerdings soll Quercetin bei höherem Gehalt im Wein auch zu Kopfschmerzen führen können.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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