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ranzig

Bezeichnung für den Zustand, in den Fette und andere Lipide (Öle, Wachse) durch Oxidation oder durch fettspaltende Enzyme zerfallen. Die Reaktionsprodukte sind häufig stinkende oder schlecht schmeckende Stoffe (u. a. freie Fettsäuren), die Lebensmittel ungenießbar machen. Auch beim Wein können ranzige Noten auftreten, beim spanischen Rancio (spanisch für ranzig) oder oxidativ ausgebauten Weinen wird dies sogar bewusst gefördert, denn in geringer Ausprägung ergeben solche Noten einen durchaus positiven Eindruck. Verwandte Begriffe von ranzig sind firnig, madeirisiert, oxidiert und rahn

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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