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Lexikon

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rau

Beschreibung (auch beißend, kratzig) für den Geschmack eines Weines im Rahmen einer Weinansprache bzw. Weinbewertung. Der Begriff bezeichnet einen harten, unausgewogenen oder am Gaumen kratzigen Eindruck, der häufig auf überbetonte, stark adstringierende Tannine zurückzuführen ist. Diese Wirkung tritt besonders bei jungen, noch unentwickelten oder grob ausgebauten Weinen auf, deren Gerbstoffe nicht ausreichend eingebunden sind.

Möglich sind Eindrücke von Trockenheit oder Reibung am Gaumen, etwa bei hoher Extraktkonzentration in Verbindung mit einer straffen, nicht harmonisch wirkenden Säure oder einem Holzausbau, der zu einer verstärkten Aufnahme von Gerbstoffen führt. Der Eindruck kann sich mit zunehmender Reife mildern, wenn sich die Tannine abrunden und in die Gesamtstruktur einfügen. Verwandte Begriffe sind adstringierend, kantig, pelzig, resch, rustikal und scharf.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 27. November 2025 aktualisiert.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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