Der Ursprung des heutigen Spirituosen- und Champagner-Multis liegt in der Schweiz. Der Arzt Dr. Pierre Ordinaire (1741-1821) emigrierte während der Französischen Revolution im Jahre 1792 in die Schweiz und entwickelte durch viele Versuchen aus Wermut sowie den Gewürzen Fenchel und Anis ein Rezept für ein belebendes Anisgetränk. Im Jahre 1797 verkaufte er es an den Major Daniel-Henri Dubied (1757-1823) , der mit seinem Schwiegersohn Henri-Louis Pernod (1776-1851) in Couvet im Schweizer Kanton Neuenburg eine industrielle Absinth-Destillerie gründete.
Expansion nach Frankreich
Das Getränk wurde ungeheur populär und wurde unter dem neuen Markennamen Pernod weltberühmt. Henri-Louis Pernod gründete 1805 eine zweite Destillerie in Pontalier (Frankreich) unter dem Namen „Maison Pernod Fils“. Die absolute Blütezeit erlebte der Pernod Mitte des 19. Jahrhunderts. Damals enthielt er noch Absinth und hatte einen hohen Alkoholgehalt von 65 bis 75%. In dieser Form wurde der Pernod zum Kultgetränk unter den Künstlern Frankreichs.
Pernod-Rezept
Die Grundlage dafür ist die als Sternanis bezeichnete Frucht des Badianenbaums, der im Grenzgebiet zwischen China und Vietnam beheimatet ist. Zur Herstellung von Pernod benötigt man das daraus destillierte ätherische Öl (Anethol). Aus etwa 100 kg der Frucht wird ein Kilogramm Anethol gewonnen. Anethol wird dann mit vielerlei Kräutern, wie Fenchel, Koriander und Minze, versetzt und nochmals destilliert, um eine absolute Reinheit zu erreichen. Die fertige Essenz wird dann noch mit Zucker, Wasser und dreifach destilliertem Alkohol versetzt. In Frankreich werden aus verschiedenen Grundstoffen destillierte und dann mit Anis gewürzte Spirituosen als „Anisée“ bezeichnet. Aus dem Grundstoff Anis produzierte Spirituosen heißen Pastis. Das sind Pastis 51 (seit 1951 erzeugt) und Ricard.
Absinth-Verbot
Beim berühmtes Absinth-Ritual wird ein mit Pernod gefülltes Glas wird mit Wasser, das über einen perforierten Löffel mit einem Stückchen Zucker darauf gegossen wurde, aufgefüllt. Die Mischung wurde unter dem Namen „La fee verte“ (Grüne Fee) populär. Bei der Mischung mit Wasser entsteht wie bei allen Anisgetränken eine milchige Verfärbung, der sogenannte Louche-Effekt. Anfang...
