Ricolmatura

Einige wenige Top-Weingüter in der Toskana, die Brunello di Montalcino produzieren, führen für ihre Kunden ein Spezial-Service für die besten Jahrgänge des Riserva durch, zum Beispiel erfolgt dies durch Biondi-Santi. Diese Aktion heißt „Ricolmatura“ und bedeutet „Beifüllung“ (Nachfüllung). Sie findet am ersten Junisamstag statt, ist durch eine „Bekanntmachung“ publiziert und streng geregelt und soll dazu beitragen, das Leben der großen Jahrgänge zu verlängern. Zu diesem Zweck werden die der Kellerei zugesandten Flaschen genau untersucht, um den Zustand des Korkens, das Füllniveau in der Flasche und die Qualität des Weines sensorisch zu überprüfen. Bei positivem Ergebnis werden die Flaschen mit dem Wein desselben Jahrgangs aufgefüllt, eine Neuverkorkung gemacht und ein Zertifikat ausgestellt. Erstmals erfolgte dies im Jahre 1927, in dem die Flaschen Riserva 1881 und 1891 aufgefüllt und frisch verkorkt wurden; 1970 und 1985 wurde der Jahrgang nochmals derselben Operation unterzogen. Die Flaschen Riserva 1925 und 1945 sind zweimal frisch verkorkt worden, nämlich 1970 und 1985. Eine ähnliche Praxis gibt es beim australischen Weingut Penfolds, hier nennt man dies „Penfolds Wine Clinics“.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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