Abkürzung für „Districtus Austriae Controllatus“, der österreichischen Bezeichnung für einen gebietstypischen und herkunftskontrollierten Qualitätswein, die dem französischen Appellation d’Origine Protégée (AOP) entspricht. Eine Neuordnung des Qualitätssystems in Österreich wurde in den 1990er-Jahren von Vertretern des Weinbauverbandes, des Weinhandels, der ÖWM (Weinmarketing-Servicegesellschaft) und des Landwirtschafts-Ministeriums festgelegt. Ziel dieser Bestrebungen war und ist es, die Unverwechselbarkeit des österreichischen Weines zu betonen und die Identität zu verstärken, um sich gegen die zunehmende Konkurrenz aus Europa und Übersee zu behaupten. Ähnlich wie in Frankreich, Italien und Spanien wird damit die Herkunft stärker berücksichtigt bzw. in der Vordergrung gerückt. Das verdeutlicht auch den Unterschied zwischen „germanischem“ und „romanischem Weinrecht“.

Die Karte zeigt die spezifischen Weinbaugebiete bzw. DAC-Bereiche, die sich alle im Osten des Landes befinden.

romanisches und germanisches Weinrecht

Vor Einführung des DAC-Systems wurde in Österreich der Herkunft keine große Bedeutung beigemessen, wobei es natürlich Ausnahmen gab. Es gab keine oder kaum herkunftsspezifische Vorgaben bzw. für alle Winzer gültigen Regeln. Selbstverständliche gab es aber weinrechtliche Bestimmungen allgemeiner Art oder lokale Winzervereinigungen, die ihren Mitgliedern auch herkunftsbezogene Regeln vorschreiben. Der österreichische.Konsument nennt bei einer Bestellung in der Gastronomie in der Regel eine Rebsorte, zum Beispiel Grüner Veltliner, Riesling oder Blaufränkisch, aber seltener eine Herkunft. Der Wein kann also dadurch aus irgendeinem Weinbaugebiet stammen. Die Geschmacks-Unterschiede können aber dann durch andere Bodenverhältnisse und Weinbereitungsmethoden relativ groß sein. 

Das germanische Weinrecht betont also bezüglich der Weinqualität sehr stark die Rebsortenbezeichnung. Hingegen wird ein Konsument aus einem romanischen Land in der Regel ein Gebiet wie Alentejo, Barolo, Beaujolais, Brunello di Montalcino, Chablis, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Rioja oder Vinho Verde nennen. Speziell in Frankreich entspricht traditionellerweise auch die Angabe eines Weingutes wie zum Beispiel Château Cheval Blanc, Château Latour, Château Margaux, Château Mouton-Rothschild oder Château d’Yquem einer engeren Herkunftsbezeichnung. Diese Betriebe müssen aber selbstverständlich ebenso die Regeln der betreffenden Appellation (z. B. Pauillac) beachten.

Bereich = Weintyp

Die Appellation in Frankreich verweist also implizit auf einen ganz bestimmten Weintyp. Kauft man zum Beispiel einen Chablis, dann weiß man ganz einfach, dass es sich um einen trocken ausgebauten französischen Weißwein sortenrein aus Chardonnay handelt. Unter anderem werden auch Mindest-Alkoholgehalt und Maximal-Ertrag definiert. Und sollte es sich um eine der sieben Grand-Cru-Lagen handeln (privilegierte Chablis-Subbereiche), deren Name zusätzlich am Etikett angeführt wird, dann gelten noch strengere Vorgaben. Ebenso ist bei einem Rioja klar, dass es sich um einen spanischen Rotwein aus Tempranillo, sowie bei einem Vino Nobile di Montepulciano um einen italienischen Rotwein aus Sangiovese handelt. Bei allen drei Weinen werden aber die Rebsorten auf dem Flaschenetikett nicht zwingend erwähnt.

Produktionsbedingungen

Es gibt genaue Produktions-Bestimmungen, nach denen die Weine sensorisch durch Verkosten und...