Bezeichnung für Stoffe, die eine Sedimentation (Ablagerung) der Hefen nach der Flaschengärung eines Schaumweins verbessern bzw. beschleunigen. Damit wird ein Ankleben des dadurch körnigen Depots am Flaschenglas verhindert und ein gleichmäßiges Entlanggleiten an der Flascheninnenwand bewirkt. Die Zugabe zum Grundwein erfolgt zum Zeitpunkt der Dosage (Füll-Dosage). Als Rüttelhilfe werden zum Beispiel Bentonit und Tannin oder spezielle Präparate verwendet. Siehe dazu unter Remuage. Der gesamte Prozess der Schaumweinerzeugung ist unter Champagner beschrieben.
Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen