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Rüttelhilfe

Bezeichnung für Stoffe, die eine Sedimentation (Ablagerung) der Hefen nach der Flaschengärung eines Schaumweins verbessern bzw. beschleunigen. Damit wird ein Ankleben des dadurch körnigen Depots am Flaschenglas verhindert und ein gleichmäßiges Entlanggleiten an der Flascheninnenwand bewirkt. Die Zugabe zum Grundwein erfolgt zum Zeitpunkt der Dosage (Füll-Dosage). Als Rüttelhilfe werden zum Beispiel Bentonit und Tannin oder spezielle Präparate verwendet. Siehe dazu unter Remuage. Der gesamte Prozess der Schaumweinerzeugung ist unter Champagner beschrieben.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Thorsten Rahn

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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