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Saccharide

Diese Kohlenhydrate bzw. Zuckerstoffe sind die primären Oxidationsprodukte mehrwertiger Alkohole und aus Kohlenstoffatomen, OH-Gruppen und einer Aldehydgruppe aufgebaut. Sie werden nach ihrer Molekülgröße in Monosaccharide (Einfachzucker), Oligosaccharide (Mehrfachzucker) und Polysaccharide (Ketten von Monosacchariden, wie Stärke und Zellulose) eingeteilt. Die Disaccharide (Zweifachzucker) sind eine Untergruppe der Oligosaccharide (es gibt auch Tri- und Tetrasaccharide). Die wichtigste (Zweifach)-Zuckerart im Traubenmost ist die Saccharose.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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