Im Zusammenhang mit der Haltbarkeit sowie auch der Trinkreife eines Weines wird oft eine „harmonische Ausgewogenheit von Alkohol, Säure und Restzucker“ erwähnt. Dazu werden sogar verschiedene Formeln genannt, mit denen man das (angeblich) exakt ausrechnen kann. In welchem Verhältnis diese zwei bis drei Komponenten ideal sind, kann aber je Wein recht unterschiedlich sein, denn Wein ist wie ein „lebendiges Wesen“, dessen Qualität sich nur schwer/kaum durch Verhältniszahlen darstellen lässt. Siehe eine Aufstellung aller Weininhaltsstoffe unter Gesamtextrakt.
Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach