Unter diesem auch als Aufsäuerung oder Azidifikation bezeichneten Verfahren versteht man die Anreicherung mit verschiedenen Säuren. Dies ist dann sinnvoll, wenn der Traubenmost in heißen Jahren oder in klimatisch warmen Weinbaugebieten zu wenig Säure aufweist. Dies ist in vielen Ländern der Neuen Welt eine häufig praktizierte Vorgangsweise. Eine besonders in südlichen Ländern übliche Form ist, säurearme mit säurereichen Weinen zu...
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg