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Saftentzug

Methode für die Herstellung eines farbschwachen, sehr hellen Rosé oder Weißherbst, bzw. farbstarken, konzentrierten Rotweins. Siehe dazu unter Saignée und Konzentration.

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Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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