salzig

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Eine der fünf Geschmacksempfindungen (neben süß, sauer, bitter und umami), die über die gesamte Zunge wahrgenommen werden kann, wobei der vordere Zungenrand auf Salziges besonders empfindlich reagiert (siehe dazu unter Geschmack). Diese Geschmacksempfindung ist jedoch auch von der Weintemperatur abhängig und wird bei niedriger Temperatur verstärkt. Die mengenmäßig wichtigsten Stoffe mit salzigem Geschmack im Wein sind die anorganischen Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Natrium und Kalzium. Diese anorganischen Stoffe werden von der Rebe aufgenommen und spielen im Pflanzenwachstum bei der Photosynthese eine wichtige Rolle.

Geschmack - Zungenkarte - 5 Zungen

Graphik links: klassische Zungenkarte - 1 = süß, 2 = sauer, 3 = salzig, 4 = bitter, 5 = umami
Grapiken rechts: heutiger Wissensstand - Zungen 1 bis 5 mit selber Reihenfolge der Geschmacksrichtungen

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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