sauer

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Eine der sechs Geschmacksempfindungen (neben bitter, fettig, salzig, süß und umami), die über die gesamte Zunge wahrgenommen werden kann, wobei die seitlichen Zungenränder auf Säure besonders empfindlich reagieren (siehe dazu unter Geschmack). Die Säureempfindung ist jedoch relativ stark von der Weintemperatur abhängig. Bei Wärme wird der Eindruck der Schärfe durch Zusammenwirken von Alkohol und Säure noch verstärkt. Ein trockener Weißwein mit einer Gesamtsäure von 7 g/l wirkt bei einer hohen Temperatur von 18 °Celsius sehr sauer, jedoch bei einer optimalen Trinktemperatur von etwa 10 bis maximal 12 °Celsius angenehm frisch und spritzig.

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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