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Lexikon

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scharf

Beschreibung für den Geschmack eines Weines (auch bissig, schneidend) im Rahmen einer Weinbewertung bzw. Weinansprache. Dieser Eindruck wird durch süezielle Rezeptoren vor allem trigeminal (Tastsinn) wahrgenommen. Es handelt sich also um keine reine Geschmacksempfindung. Dafür verantwortlich sind vor allem ein hoher Gehalt an Alkohol und Tanninen und/oder scharfe Substanzen wie Capsaicin (in Chili und anderen Paprikaarten) und Piperin (in Pfeffer). Auch ein zu hoher Gehalt an Kohlendioxid kann einen scharfen Eindruck verursachen bzw. diesen verstärken, was vor allem in Rotweinen störend ist. In höherem Ausmaß ist dies eine Schmerzempfindung. Verwandte Begriffe sind adstringierend, aggressiv, alkoholisch, brandig, brennend, feurig, heiß, hitzig, pfeffrig und stichig.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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