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Schimmelgeschmack

Geschmacklicher Eindruck (auch Pilzgeschmack) eines Weines, der mit dumpf, muffig (stickig), modrig, pilzig, erdig und schimmelig beschrieben wird. Es kann auch ein scharfer, essigartiger Geruch beteiligt sein. 

Schimmelgeschmack - Trauben

1 = Graufäule (Botrytis),  2 = Grünfäule, 3 = Schwarzfäule, 4 = Essigfäule

Pilzorganismen

Eine häufige Ursache sind mit Pilzorganismen infizierte Weintrauben. Das können Pilzgattungen bzw. Arten wie Aspergillus, Botrytis cinerea und Penicillium sein. Von diesen kann durch Stoffwechsel das aber einer bestimmten Menge giftige Mykotoxin Patulin gebildet werden. Durch den Befall kommt es zu verschiedenen Arten der Traubenfäule wie Grünfäule, Weißfäule oder Graufäule (Botrytis). Eine Fäulnis kann auch durch äußere Einflüsse wie Schädlingsfraß oder starke Niederschläge bei vor allem durch Hagel verletzte Beeren initiiert worden sein. 

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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