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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.386 ausführlichen Einträgen.

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Schleimsäure

Eine in geringer Menge im Wein enthaltene Säure (auch Galactarsäure, Mucinsäure), die zu den nichtflüchtigen Säuren zählt. Sie ist ein Oxidationsprodukt der Galacturonsäure (Botrytissäure) und wird durch den Edelschimmel Botrytis cinerea gebildet. Das schwer lösliche Calciumsalz dieser Säure kann sich bei langer Flaschenlagerung als weißer, kristalliner Niederschlag bilden. Siehe alle Weininhaltsstoffe unter Gesamtextrakt.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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