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Sekundäraroma

Bezeichnung (auch Gärungsaroma) für die bei der Gärung durch Stoffwechselprozesse entstehenden Aromastoffe, vor allem Ester, die für viele fruchtige Noten im Wein verantwortlich sind. Bestimmte Aromen sind schon in den Weintrauben vorhanden (Primäraroma) sowie werden erst bei der oft viele Jahre oder sogar Jahrzehnte langen Reifung des Weines entwickelt (Tertiäraroma oder Reifungsaroma). Das beim Barrique-Ausbau enstehende Toastaroma zählt weder zum Sekundär- noch zum Tertiäraroma im klassischen Sinn. Siehe dazu auch unter Aroma, Toasting und Typizität.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 25 April, 2026 aktualisiert.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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