Spontangärung

Informationen zu "Spontangärung" in news+stories

Durch natürliche Hefen (auch Naturhefen, Umwelthefen, wilde Hefen, Weintraubenhefen, weinbergs- und kellereigene Hefen) verursachte, spontan einsetzende Gärung. Dies war bis in das späte Mittelalter die übliche Praxis. Der Geistliche Johann Rasch (1540-1612) schreibt dazu in seinem berühmten Werk „Weinbuch: Von Baw, Pfleg und Brauch des Weins“ wie folgt: „Nimm das Erdreich, da der Wein gewachsen und wirf´s in das Fass, so gärt er auch.“ Das bezog sich auf mögliche Gärprobleme. Damals wurde das sehr treffend als „Wildgärung" bezeichnet. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts waren aber die Hefen als Verursacher völlig unbekannt und wurden erst durch den französischen Chemiker Louis Pasteur (1822-1895) durch Analysen des Gärvorgangs nachgewiesen. Noch bis in die 1970er-Jahre waren die Weine in der Regel das Produkt solch einer spontanen Gärung. Die Naturhefen befinden sich in größerem Umfang in der Luft und auch im Erdreich des Weingartens und werden von Insekten wie Essigfliegen (Fruchtfliegen) verbreitet. Diese gelangen dann mit den Weintrauben in den Keller. Sie stammen nicht nur aus dem Weingarten, sondern auch aus dem Keller des Betriebes. Die Menge reicht aus, um eine spontane Gärung auszulösen.

Um den gesamten Text lesen zu können, müssen Sie Premium-Mitglied bei wein.plus sein. Sie sind derzeit nicht bei wein.plus angemeldet. Werden Sie Premium-Mitglied oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Werden Sie Mitglied bei wein.plus

Stimmen unserer Mitglieder

Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Spontangärung

Um den gesamten Text lesen zu können, müssen Sie Premium-Mitglied bei wein.plus sein. Sie sind derzeit nicht bei wein.plus angemeldet. Werden Sie Premium-Mitglied oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe

Herzlich Willkommen!

Spontangärung

Um den gesamten Text lesen zu können, müssen Sie Premium-Mitglied bei wein.plus sein. Sie sind derzeit nicht bei wein.plus angemeldet. Werden Sie Premium-Mitglied oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe