Suberase

Das Enzym wird bei der Herstellung von Korken zur Waschung verwendet. Dadurch werden anwesende Phenole umgewandelt, die beim Übergehen in den Wein einen adstringierenden Fehlton verursachen können. Außerdem inaktiviert bzw. entfernt Suberase die Vorläufer für die Anisole, sodass die Entstehung der den gefürchteten Weinfehler Korkschmecker auslösenden Substanz Trichloranisol (TCA) verhindert wird. Das Enzym hemmt oder verhindert das Bewachsen des Korkmaterials mit den schädlichen Mikroorganismen. Dieses Verfahren wurde im Weinbau-Institut Geisenheim entwickelt und wird seit dem Jahre 1999 in Portugal eingesetzt. Weiters haben sich auch Wissenschaftler der Fachhochschule Wiesbaden mit der Entwicklung eines diesbezüglichen Verfahrens beschäftigt. Der sensorische Befund der testweise behandelten Korken zeigte nach vier Wochen feuchter Lagerung keine negativen Aromanoten. Siehe auch unter Verschlüsse.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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