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sur pointes

Französische Bezeichnung (auch mise sur pointes, dt. „auf den Spitzen“) für die Endposition der Schaumweinflaschen (Champagner, Sekt) im Rüttelpult nach der Remuage, bei der sie nahezu senkrecht mit dem Hals nach unten positioniert sind und für das Dégorgement (das heißt die Hefesatzentfernung) bereit sind. Siehe den gesamten Fertigungsprozess unter Champagner.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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