Taille

Französischer Begriff mit im Weinbau mehreren Bedeutungen. Im Zusammenhang mit der Weingartenpflege ist damit der Rebschnitt (tailler = schneiden, zurechtschneiden) oder auch die Erziehungsform gemeint.

Produktion von Champagner

Bei der Produktion von Champagner in der Champagne ist der Pressvorgang streng geregelt. Der Höchstertrag ist auf 102 l Most (ergibt 100 l Wein) aus 160 kg Trauben begrenzt. Die offizielle Maßeinheit ist die sogenannte Marc, das ist eine Presseinheit von 4.000 kg Weintrauben. Daraus dürfen insgesamt maximal 25,5 Hektoliter (2.550 l) Most für die Herstellung gewonnen werden. Dies erfolgt in zwei Pressvorgängen. Es ist nur die schonende Ganztraubenpressung erlaubt. Der erste sanfte Pressvorgang heißt Cuvée (auch Tête de cuvée) und ergibt 20,5 Hektoliter (2.050 l) mit dem feinsten und klarsten Saft, der vor allem reich an Zucker und Säure, aber arm an Tanninen ist.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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