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Bezeichnung für eine negative Beurteilung eines Weines im Rahmen einer Weinbewertung bzw. Weinansprache. So ein Wein ist am Ende seines Lebenszyklus angelangt und ungenießbar. Andere Begriffe sind abgestorben, „der Wein ist hinüber“ und „Weinleiche“. Identisch ist das französische „passé“. Ein Vorstadium mit gerade noch genießbarem Zustand wird als überaltert (überlagert) bezeichnet. Bei einem „toten“ Wein sind nahezu alle positiven sensorischen Eigenschaften verschwunden; wesentliche Komponenten haben ihre Stabilität und Ausdruckskraft endgültig verloren. Die im Folgenden beschriebenen sensorischen und chemischen Veränderungen treten vor allem unter typischen Alterungsbedingungen auf und sind nicht in jedem Fall vollständig oder in gleicher Ausprägung vorhanden.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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