überaltert

Eher negative Beschreibung (auch altersschwach, überlagert) für einen Wein im Rahmen einer Weinansprache, nachdem dieser in der Entwicklung seinen Höhepunkt überschritten hat und nun ständig abbaut und an Qualität verliert. Die Ursache sind chemische Veränderungen mit letztlich negativen Auswirkungen auf Aroma, Farbe und Geschmack. Der Wein ist aber immer noch mit Einschränkungen genießbar. Das eindeutig negative „Endstadium“ wird mit tot (ungenießbar) bezeichnet. Eine andere Bedeutung hat der Begriff Alterston (auch Altl). Siehe bezüglich Reifungsprozess der Weine unter den Stichwörtern Alterung und Flaschenreifung, sowie bezüglich optimaler Genusszeitpunkt unter Trinkreife.

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Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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