Ullage

Siehe unter .

Bezeichnung für den durch Verdunstung entstehenden Flüssigkeitsverlust in einem Weinbehälter, der vor allem bei Behältern aus Holz und in geringerer Menge auch anderen Materialien sowie auch bei mit Naturkorken verschlossenen Flaschen vorkommt. Bei Holzfässern ist gegenüber Tanks aus Edelstahl, Glas oder Keramik keine absolute Dichtheit gegeben, sondern es erfolgt in beiden Richtungen (sowohl nach außen als auch nach innen) ein Austausch von Stoffen wie Flüssigkeiten, Sauerstoff und möglicherweise auch Schadstoffen wie Mikroorganismen wqie Bakterien , Pilzen oder Viren, was zu negativer Beeinträchtigung bis schlimmstenfalls Verderb des Weines führen kann.

Undichte Stellen

Besonders bei alten Holzfässern kann durch undichte Stellen, die vor allem zwischen den Fassdauben entstehen, ein relativ hoher Schwund resultieren....

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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