Bezüglich dieses Begriffes gibt es im Weinbau zwei Bedeutungen:
Kräftiges Schütteln der Flaschen (frz. Brassage, brasser = umrühren) während der Flaschengärung eines Schaumweins (Champagner, Sekt), um die Hefen in Schwebe zu bringen und deren Wirkung voll auszunützen.
Unerwünschte neuerliche Hefegärung bei der Schaumwein-Herstellung, zu der es durch ein fehlerhaftes Dégorgement oder eine ungenügende Filtration und damit zur Trübung des Schaumweins kommt.
Das Lexikon von wein.plus ist für mich die umfangreichste und beste Informationsquelle über Wein, die es derzeit gibt.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)