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Umschlagen

Bezüglich dieses Begriffes gibt es im Weinbau zwei Bedeutungen:

Schütteln der Schaumweinflaschen

Kräftiges Schütteln der Flaschen (frz. Brassage, brasser = umrühren) während der Flaschengärung eines Schaumweins (Champagner, Sekt), um die Hefen in Schwebe zu bringen und deren Wirkung voll auszunützen.

neuerliche Hefegärung

Unerwünschte neuerliche Hefegärung bei der Schaumwein-Herstellung, zu der es durch ein fehlerhaftes Dégorgement oder eine ungenügende Filtration und damit zur Trübung des Schaumweins kommt.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 1. Dezember 2022 aktualisiert.

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Dr. Edgar Müller

Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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