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Technik bei der Maischegärung; siehe unter Pigeage.

Pigeage

Französischer Begriff (piger = drücken, stoßen) für eine Technik vor allem bei der Bereitung von Rotweinen. Der auf der Oberfläche schwimmende Tresterhut (Schalen, Kerne und Fruchtfleisch) wird während der Maischegärung nach unten in die Flüssigkeit gedrückt. Die Pigeage findet manuell meist mittels Stangen oder Rührlöffeln statt. Alternativ kann die Pigeage auch maschinell mit hydraulischen Pressstempeln...
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Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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