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Lexikon

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Vakuum-Destillation

Physikalisch-technisches Trennverfahren, bei dem eine Flüssigkeit unter vermindertem Druck (Vakuum) erhitzt wird, um einzelne Komponenten anhand ihrer unterschiedlichen Siedepunkte voneinander zu trennen. Durch den Unterdruck sinken die Siedepunkte der enthaltenen Substanzen, sodass der Verdampfungsvorgang bereits bei deutlich niedrigeren Temperaturen erfolgen kann als unter Normaldruck. Dies ermöglicht eine besonders schonende Verarbeitung temperaturempfindlicher Stoffe, da thermische Belastungen weitgehend vermieden werden.

Getränkeindustrie

In der Getränkeindustrie wird die Vakuumdestillation unter anderem zur Entfernung von Alkohol aus Wein oder zur Rückgewinnung empfindlicher Aromastoffe verwendet. Bei der Entalkoholisierung von Wein etwa lässt sich Ethanol bereits bei Temperaturen zwischen 25 und 30 °C abdampfen, was den Verlust flüchtiger Aromen und die Veränderung sensorischer Eigenschaften im Vergleich zu herkömmlichen Verfahren deutlich reduziert.

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Dominik Trick

Das wein.plus-Lexikon ist ein umfangreiches, fachlich sehr gut recherchiertes Nachschlagewerk. Jederzeit und überall verfügbar, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil für den Unterricht geworden, das gleichermaßen von Studierenden und mir genutzt wird. Überaus empfehlenswert!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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