Vin Jaune

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Spezieller Dessertwein aus der französischen Weinbauregion Jura. Er wird dort in den vier Appellationen Arbois, Château-Chalon (gilt als beste), Côtes du Jura und L’Etoile produziert. Der Produktions-Anteil beträgt nur rund drei Prozent der Gesamt-Jura-Menge. Den in dieser Region geborenen französischen Chemiker Louis Pasteur (1822-1895) faszinierte das Phänomen des Vin Jaune. Er untersuchte vor Ort die komplexen Vorgänge der Gärung und machte bahnbrechende Entdeckungen über die Wirkung der bis dahin unbekannten Bakterien. Die Bezeichnung bedeutet „gelber Wein“; er wird auch als „Antwort Frankreichs auf den Sherry“ bezeichnet. Im Gegensatz zu diesem erfolgt jedoch kein Spriten (Zusatz von Alkohol).

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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