Vitamine

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Organische Verbindungen, die vorwiegend von Pflanzen gebildet werden. Sie spielen in Spuren bei der Ernährung eine wichtige Rolle, ein Mangel führt zu Beschwerden. Besonders sind sie in Frischgemüse und Obst in größerer Menge vorhanden, in den Weintrauben aber gegenüber anderen Früchten nur in geringerer Menge. Dies sind vor allem Vitamin C = Ascorbinsäure (15 bis 150 mg/l, besonders viel in den noch grünen Trauben) sowie verschiedene Vitamine der Gruppe B und der Farbstoff Rutin (früher Vitamin P, auch die gesamte Farbstoffgruppe der Flavonoide wurde so bezeichnet). Bestimmte Flavanoide wirken gefäßverstärkend, entzündungshemmend und antioxidativ.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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