Volumenkontraktion

Bezeichnung für das Phänomen der Volumenverminderung beim Mischen von mehreren Flüssigkeiten, wenn das Gesamtvolumen kleiner als die Summe der Volumina der einzelnen Komponenten ist. Mischt man beispielsweise 50 ml Wasser mit 50 ml , so resultiert ein Gesamtvolumen von ca. 97 ml (und nicht additiv von 100 ml). Ursache ist die Ausbildung zusätzlicher Bindungskräfte zwischen den Molekülen (die so genannte Wasserstoff-Brückenbildung), wodurch diese einen kleineren Raum einnehmen. Da die Volumenkontraktion vom Mischungsverhältnis nicht linear abhängig ist, kann eine genaue Angabe nur in Gewichtsprozenten erfolgen; siehe dazu unter .

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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