Wasser bei der Weinbereitung

Siehe unter Wasser.

Der Wein besteht zu 70 bis 90% aus reinem Wasser. Der zweitgrößte Anteil ist Ethanol (Alkoholart mit größtem Anteil), das aber wiederum zum Großteil Wasser enthält, mit abhängig der Weinart 7 bis 15% vol Alkoholgehalt; bei Spezialweinen bis 20% vol und mehr. Die anderen Stoffe im Wein bilden den Gesamtextrakt. Das Wasser im Boden ergibt sich aus der Niederschlagsmenge und einer gegebenenfalls erfolgten künstlichen Bewässerung. Wasser in richtiger Menge ist eine wichtige Voraussetzung für das Wachstum des Rebstocks und spielt bei der Photosynthese eine essentielle Rolle. Dabei ist nicht nur das Bodenwasser, sondern auch die Luftfeuchtigkeit von Bedeutung. Das Pflanzengewebe besteht aus zumindest 80% Wasser.

Wasser - Wassertropfen und schäumendes Wasser

Wasserstress

Bei Wasserstress (Wassermangel) wird das regulierende Hormon Abscisinsäure gebildet. Bei hohen Temperaturen kommt es bei den Weinreben zu Hitzestress. An extreme klimatische Bedingungen wie Dürre haben sich bestimmte autochthone Rebsorten angepasst - sie sind xerophil (trockenheitsliebend). Ebenso zentrale Bedeutung hat Wasser als Bodenlösung (Haftwasser) mit den darin gelösten Nährstoffen. Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Wasserspeicherungs-Vermögen und Wasserabzug im Boden ist für geordnetes Wachstum wichtig. Gewitter, vor allem mit Hagel können große Schäden im Weingarten verursachen.

Mischen Wein mit Wasser

Im antiken Griechenland und Rom...

Vollständiger Text

Stimmen unserer Mitglieder

Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Herzlich Willkommen!

Wasser bei der Weinbereitung

Wasser

Wasserstress

Mischen Wein mit Wasser

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe

PREMIUM PARTNER: