Gibt es einen naturbelassenen, oft auch als naturrein bezeichneten Wein ohne irgendwelche Zusatzstoffe bzw. Hilfsmittel? Kaum eine Frage wird so oft falsch beantwortet bzw. ist vielen Konsumenten nicht klar, dass es keinen Wein gibt, der völlig ohne Zusatz- bzw. Hilfsstoffe vinifiziert werden kann. So ein Wein würde zumindest farblich oder geschmacklich beeinträchtigt sein oder schlimmstenfalls in kurzer Zeit verderben und ungenießbar werden.
Selbstverständlich gibt es von vielen Produzenten Weine, bei denen versucht wird, die Verwendung von solchen Mitteln stark zu reduzieren, aber bestimmte Mittel sind unverzichtbar. Zum Beispiel kommt man ohne Schwefel als wichtigsten Oxidationshemmer kaum aus. Bestimmte Stoffe sind aber verboten (siehe dazu auch unter Aromatisieren und Weinverfälschung) oder bei bestimmten Bewirtschaftungsformen wie Biologischer Weinbau und/oder deren Verwendung bei der Produktion von Bioweinen und Natural Wines nicht zulässig oder zumindest stark eingeschränkt.
Ergebnis einer Umfrage
Laut einer 2022 erfolgten Umfrage der Marktforscher von Wine Intelligence in zehn Staaten bewerten 40% der befragten Konsumenten Wein als Naturprodukt, das frei von allen Zusatzstoffen ist. Bei Bioweinen sind es sogar 66%. Die Mehrheit ist der Ansicht, hochwertige Weine enthalten gar keine Zusatzstoffe, während 25% sie in billigen Weinen vermuten. 42% meinen, dass Weine mit Zusatzstoffen gesundheitsgefährdend seien. Befragt wurden Konsumenten (mit Antwort von 11.533 Personen) in Frankreich, Deutschland, Spanien, Italien, Großbritannien, Schweden, USA, Russland, Australien und Japan, die mindestens einmal pro Monat Wein konsumieren. Die Kennzeichnung von Inhaltsstoffen auf Weinetiketten ist seit Dezember 2023 verpflichtend; dies beeinflusst aber kaum die Kaufentscheidung.
Nährwerte, Zutaten und allergene Stoffe
Seit 8. Dezember 2023 werden Weine, Schaumweine, Obstweine und aromatisierte Weine wie Lebensmittel behandelt. Das bedeutet, dass diese mit einer Nährwert- und Zutatenliste ausgestattet werden müssen. Sämtliche Weinetiketten müssen detaillierte Angaben zu Nährwerten, Zusatzstoffen und Allergenen ausweisen. Siehe dazu unter Nährwert.
Mittel und Verfahren
Verschiedene Stoffe werden dazu verwendet,...
