Weinsalz

Bezeichnung für ein spezielles Salz, dass durch Zugabe von Rotwein erzeugt wird und dadurch rötlich eingefärbt ist. Zu bevorzugen ist Meersalz, in dem neben Natriumchlorid noch Spuren anderer Stoffe wie Salze von Kalium, Magnesium und Mangan enthalten sinbd. Es ist auch auch leicht selbst herzustellen, wozu sich Flaschenweinreste anbieten. Es ist auch auch leicht selbst herzustellen, wozu sich Weinreste eignen. Das Salz wird ganz knapp mit Rotwein bedeckt und gegebenenfalls auch mit Orangenschalenabrieb und Gewürzen wie Rosmarin, Salbeiblättern oder Thymian vermischt.

Weinsalz - 3 Gefäße mit Weinsalz

Diese Mischung kommt dann für 2 bis 3 Stunden etwa 70 Grad in den Backofen, wobei die Backofentüre leicht offen gelassen werden muss (Abzug der Feuchtigkeit). Weinsalz eignet sich zum Würzen von gebratenem oder grilliertem Fleisch und Fisch sowie für Saucen und Gemüse. Im Handel werden Weinsalze mit verschiedenen Rebsortenaromen angeboten; vor allem sind das Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah. Siehe auch unter Kochwein, Weingenuss und Wein zu Speisen.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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Weinsalz

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