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Lexikon

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Yeso

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Dieses reine Kalziumsulfat kommt in natürlicher Form im typischen Kreideboden Albariza im spanischen DO-Bereich Jerez, aber auch einigen anderen spanischen Bereichen vor. Es wired aber auch industriell hergestellt. Beim traditionellen und schon in der Antike angewendeten Verfahren wird bei der Herstellung von Sherry den Weintrauben noch vor dem Pressen Yeso beigegeben (etwa 1 kg Yeso auf 700 kg Trauben). Dies kräftigt die Säurestruktur durch Bildung von Weinsäure, erzeugt aromatische Ester und fördert die Bildung von Flor (spezielle Hefeart), der nach einigen Wochen in einer dicken und runzligen Schicht den Wein bedeckt. Dadurch wird er vor Oxidation geschützt und erhält den unverwechselbaren Sherryton.

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Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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