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Zellulose

Hauptbestandteil (auch Cellulose) von pflanzlichen Zellwänden und das häufigste organische Polymer bzw. Polysaccharid. Zellulose ist ein bedeutender Rohstoff zur Papierherstellung sowie für zahlreiche Anwendungen in der chemischen Industrie. Der Stoff ist in Wasser und in den meisten organischen Lösungsmitteln unlöslich und eignet sich deshalb bei der Weinbereitung unter anderem als Filterhilfsmittel, insbesondere in Form von Filterplatten bei der Schichtenfiltration. Zellulose wirkt rein physikalisch-mechanisch, ist chemisch inert und geschmacksneutral. Bei unsachgemäßer Lagerung oder unzureichender Reinigung der Filtermaterialien kann es jedoch zur Entstehung des Weinfehlers Filtergeschmack kommen, der an nasses Papier oder Karton erinnert.

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Sigi Hiss

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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