Zuckerung

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Darf man Wein überhaupt „zuckern“ - das heißt Zucker in irgendeiner Form zugeben? Nun - diese Frage ist gar nicht so leicht zu beantworten und es gibt wahrscheinlich ganz wenige Themen bei der Weinbereitung, die so oft falsch verstanden werden. Man darf sich darunter keinesfalls vermummte Winzer vorstellen, die bei Nacht und Nebel in ihren Weinkeller schleichen und dort in die Tanks und Fässer unerlaubterweise Zuckersäcke entleeren.

Zuckerarten

Eine mögliche Zuckerung ist abhängig vom Weintyp, der Weinqualitätsstufe, dem Stadium der Weinbereitung und der Zuckerart (Trockenzucker, Nasszucker, Traubenmost, RTK = Rektifiziertes Traubenmost-Konzentrat). Auch Klima/Witterung des betreffenden Weinbaugebietes und die landesspezifischen weingesetzlichen Belange sind zu berücksichtigen. Denn es ist nicht egal, ob der Wein aus dem kühlen Norden mit oft weniger Zuckeranteil oder aus dem heißen Süden mit oft reichlichem Zucker, aber dafür oft weniger Säureanteil in den Beeren stammt.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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