Bezeichnung (auch Zwickel, regional Zwickl oder Zoigl sowie Kellerbier) für ein naturtrübes Bier mit würzigem Geschmack. Der Name Kellerbier beruht darauf, dass das Bier direkt „aus dem Lagerkeller“ kommt, also ohne Filtration getrunken oder abgefüllt wird. Es wird meist direkt nach dem Nachgärungsprozess in Gastwirtschaften angeboten. Da es nicht die übliche kalte Reifung durchläuft, hat es einen geringeren Kohlensäuregehalt.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach