Pfeffer

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Bezeichnung für die Pflanze Schwarzer Pfeffer bzw. auch das daraus gewonnene Gewürz. Je nach Erntezeitpunkt und weiterer Behandlung haben die Pfefferkörner verschiedene Färbungen. Roter Pfeffer besteht aus vollkommen reifen, ungeschälten Früchten. Weißer Pfeffer ist von der Schale befreiter vollreifer Pfeffer (am schärfsten). Grüner Pfeffer wird aus unreifen, früh geernteten Früchten bei hohen Temperaturen getrocknet oder in Salzwasser eingelegt, weshalb er die Farbe behält.

Schwarzer Pfeffer besteht ebenfalls aus unreifen Früchten, wird aber natürlich getrocknet. Pfeffer wird oft mit Paprika verwechselt, weil dieser ja auch als Pfefferoni oder Pepperoni bezeichnet wird. Zur Verwirrung trägt bei, dass das englische „pepper“ ja „Paprikaschote“ (das Gemüse) und auch „Pfeffer“ bedeutet. Das Plural „peppers“ wiederum bedeutet immer „Paprika“ und niemals „Pfeffer“. Das aus dem Ungarischen entlehnte deutsche „Paprika“ ist von „Papar“ (Pfeffer) abgeleitet.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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