Paprika

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Capsicum ist der Gattungsname für verschiedene Pflanzen und deren scharfe Früchte. Die länderspezifischen Bezeichnungen sorgen oft für Verwirrung. Dazu gehören Peperoni, Chili (Deutschland), Pfefferoni und Peperoni (Österreich), sowie Peperoncini (Schweiz und Südtirol). Die Bezeichnung Chili wird auch für eine aus den USAstammende Gewürzmischung verwendet, die auf Pulver der Früchte basiert (Chili Powder) oder für eine daraus gewonnene scharfe Würzsauce (Chilisauce). Der Cayenne- oder spanische Pfeffer hat seinen Ursprung in Lateinamerika und wird aus getrockneten Früchten der Chilisorte Cayenne gewonnen; er hat also ebenfalls nichts mit Pfeffer zu tun. Viele der Namen deuten auf Pfeffer hin, deshalb wird Paprika oft mit Pfeffer verwechselt. Dabei handelt es sich jedoch um zwei verschiedene Gewürzfamilien. Paprika enthält Capsaicin, während der „echte“ Pfeffer Piperin enthält.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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