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Lexikon

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Paprika

Capsicum (Paprika) ist der Gattungsname für verschiedene Pflanzen und deren scharfe Früchte. Die länderspezifischen Bezeichnungen sorgen oft für Verwirrung und Verwechslungen zwischen Pfeffer und Paprika. Dazu gehören Peperoni (milder Paprika, Schweiz und Österreich), Chili (Deutschland), Pfefferoni (scharf, Österreich) sowie Peperoncini (Schweiz und Südtirol). Die Bezeichnung Chili wird auch für eine aus den USA stammende Gewürzmischung verwendet, die auf Pulver der Früchte basiert (Chili Powder) oder für eine daraus gewonnene scharfe Würzsauce (Chilisauce).

Cayennepfeffer

Der Cayennepfeffer oder spanische Pfeffer hat seinen Ursprung in Lateinamerika und wird aus den getrockneten Früchten der Chilisorte Cayenne gewonnen; er hat also ebenfalls nichts mit Pfeffer zu tun. Viele der Bezeichnungen deuten auf Pfeffer hin, weshalb Paprika oft mit Pfeffer verwechselt oder gleichgesetzt wird. Dabei handelt es sich jedoch um zwei verschiedene Gewürzfamilien. Paprika enthält Capsaicin, während der „echte“ Pfeffer Piperin enthält.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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