Die farblose bis gelbliche organische Verbindung ist für den scharfen Geschmack im Pfeffer verantwortlich. Beim Verzehr übt Piperin im Mundraum einen trigeminalen Hitze- oder Schärfereiz aus. Eigentlich handelt es sich um eine Schmerzempfindung. Der Stoff regt den Stoffwechsel sowie die Sekretion (Speichel, Verdauungssäfte) an und wirkt antimikrobiell. Eine ähnliche Wirkung hat der im Paprika enthaltene Stoff Capsaicin. Beide Substanzen sind oft in Rotweinen vorhanden. Siehe bezüglich Weinbewertung unter scharf (heiß) und pfeffrig.
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)