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Piperin

Die farblose bis gelbliche organische Verbindung ist für den scharfen Geschmack im Pfeffer verantwortlich. Beim Verzehr übt Piperin im Mundraum einen trigeminalen Hitze- oder Schärfereiz aus. Eigentlich handelt es sich um eine Schmerzempfindung. Der Stoff regt den Stoffwechsel sowie die Sekretion (Speichel, Verdauungssäfte) an und wirkt antimikrobiell. Eine ähnliche Wirkung hat der im Paprika enthaltene Stoff Capsaicin. Beide Substanzen sind oft in Rotweinen vorhanden. Siehe bezüglich Weinbewertung unter scharf (heiß) und pfeffrig.

Pfeffer - Früchte sowie Körner in grün, weiß und schwarz

Bild links: Von Aruna in der Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Link
Bild rechts: Von Rainer Zenz aus der Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Link

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Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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