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pfeffrig

Beschreibung für einen Wein im Rahmen einer Weinbewertung bzw. Weinansprache. Dieser Eindruck im Mundraum wird durch entsprechende Rezeptoren trigeminal (den Tastsinn betreffend) wahrgenommen. Es handelt sich dabei also um keine der fünf typischen Geschmacksempfindungen. Dafür verantwortlich sind vor allem scharfe Substanzen wie Capsaicin (in Chili und anderen Paprikaarten) und Piperin (in Pfeffer). Obwohl es sich also dabei um zwei verschiedene Gewürzfamilien handelt, wird oft derselbe Begriff für Pfeffer und Paprika verwendet, weil die Empfindungen beim Verzehr sehr ähnlich sind. Ein hoher Gehalt an Alkohol und Tanninen verursacht ähnliche Eindrücke. 

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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