Wein zu Speisen

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Über das Thema „der passende Wein zum Essen“ gibt es umfangreiche Literatur mit zum Teil diametral voneinander abweichenden Empfehlungen. Auch Profis wie Sommeliers in Haubenlokalen geben nicht selten recht unterschiedliche Empfehlungen. Kann man davon ableiten, dass es egal ist, welcher Wein zu welcher Speise getrunken wird? Im Prinzip kann die sehr einfache Regel gelten: „Es passt, was schmeckt“. Aber es gibt tatsächlich eine Reihe von Gerichten, die nach einem bestimmten Weintyp geradezu verlangen. Beim Genuss von mehreren Weinen gibt es einige Grundregeln. Man sollte die folgenden Ausführungen aber bestenfalls nur als Anregung verstehen, denn Wein trinken und Essen ist in erster Linie Genuss durch die Sinnesorgane und keine rein „objektive“ und messbare wissenschaftliche Angelegenheit.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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