Zabaglione

Werden Sie jetzt Premium-Mitglied

Diese Weinschaum-Creme (auch Zabaione, frz. Sabayon) ist ein traditionelles, sehr beliebtes Dessert der italienischen Küche. Die Erfindung wird dem berühmten italienischen Koch Bartolomeo Scappi (1500-1570) zugeschrieben. In manchen Quellen wird aber auch ein Koch am Hofe des Herzogs Karl Emanuel I. (1562-1630) von Savoyen genannt. Für die Zubereitung wird zuerst Eigelb, Staubzucker und Vanillezucker weißschaumig geschlagen. Dann wird die Schüssel in ein schon vorher erhitztes Wasserbad gestellt und ein Achtel Marsala oder süßer Sherry, sowie der Saft einer halben Zitrone und Zimt dazugeben. Dann wird ununterbrochen und heftig mit dem Schneebesen gerührt, bis die Creme dick und fest ist. Im Detail kann es Abweichungen geben. Es gibt aber ebenfalls als Zabaglione bezeichnete Versionen auf der Basis von Eierlikör oder eingedicktem Rotwein. Die Creme wird in zumeist mit Zucker bestäubten Cocktailschalen mit Biskuits als Beilage serviert.

Stimmen unserer Mitglieder

Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Herzlich Willkommen!

Zabaglione

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe