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Aufsäuerung

Siehe unter Säuerung.

Bezeichnung (auch Aufsäuerung, Azidifikation) für die Anreicherung von säurearmen Traubenmosten mit verschiedenen Säuren. Das ist in vielen Ländern der Neuen Welt ein häufig praktiziertes Weinbereitungsverfahren. Eine besonders in südlichen Ländern übliche Form ist das Verschneiden von säurearmen mit säurereichen Weinen.

Anwendung

Grundsätzlich erlaubt ist dies bei frischen Weintrauben,...

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Roman Horvath MW

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