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Aufsäuerung

Siehe unter Säuerung.

Säuerung

Bezeichnung (auch Aufsäuerung, Azidifikation) für die Anreicherung von säurearmen Traubenmosten mit verschiedenen Säuren. Das ist in vielen Ländern der Neuen Welt ein häufig praktiziertes Weinbereitungsverfahren. Eine besonders in südlichen Ländern übliche Form ist das Verschneiden von säurearmen mit säurereichen Weinen.

Anwendung

Grundsätzlich erlaubt ist dies bei frischen Weintrauben,...
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Dieser Eintrag wurde zuletzt am 16. Dezember 2021 aktualisiert.

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Lothar Lindner

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