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Säuerung

Unter diesem auch als Aufsäuerung oder Azidifikation bezeichneten Verfahren versteht man die Anreicherung mit verschiedenen Säuren. Dies ist dann sinnvoll, wenn der Traubenmost in heißen Jahren oder in klimatisch warmen Weinbaugebieten zu wenig Säure aufweist. Dies ist in vielen Ländern der Neuen Welt eine häufig praktizierte Vorgangsweise. Gemäß EU-Recht ist dies grundsätzlich bei frischen Weintrauben, Traubenmost, teilweise gegorenem Traubenmost, Jungwein und Wein zulässig. Allerdings ist dies abhängig von der Weinbauzone.

Für die Weinbauzonen A (Deutschland, außer Baden) und B (Deutschland-Baden und Österreich) ist eine Säuerung jedoch nicht bzw. nur in Ausnahmefällen nach entsprechendem Ansuchen gestattet (jedoch sehr wohl eine Entsäuerung). Es darf Apfelsäure, Metaweinsäure, Weinsäure oder Zitronensäure verwendet werden. Eine besonders in südlichen Ländern übliche Form ist, säurearme mit säurereichen Weinen zu verschneiden.

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