Säuren

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Bezeichnung für flüssige oder feste chemische Verbindungen, die in Wasser Wasserstoff-Ionen abgeben können. Die Wasserstoff-Ionen bewirken den sauren Geschmack einer Lösung. Viele im Wein vorkommende Säuren lassen sich funktional oder chemisch mehreren Gruppen gleichzeitig zuordnen. Man unterscheidet zwischen

anorganischen Säuren (wie z. B. Kohlensäure, Phosphorsäure, Schwefelsäure und Schweflige Säure)
organischen Säuren (meist pflanzlicher Herkunft wie z. B. Apfelsäure, Weinsäure, Zimtsäure und Zitronensäure).

Im Wein sind zumeist organische Säuren der Gruppe Carbonsäuren (chemische Verbindungen, die mindestens eine Carboxygruppe enthalten (Sauerstoff und Alkohol am selben Kohlenstoffatom) in freier, gebundener und in geringem Maße auch flüchtiger Form vorhanden (z. B. Apfelsäure, Bernsteinsäure, Weinsäure und Zitronensäure).

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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