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organische Säuren

Bezeichnung für organische chemische Verbindungen, die mit Wasser oder anderen Lösungsmitteln eine Gleichgewichtsreaktion eingehen. Oft wird der Begriff „organische Säuren“ mit Carbonsäuren gleichgesetzt; letztere sind jedoch nur eine von mehreren Gruppen. Zu den auch im Wein vorkommenden Gruppen zählen Alkohole, Carbonsäuren, Phenole und Thiole. Sie unterscheiden sich durch verschiedene Säuregrade; Carbonsäuren weisen einen deutlich saureren Charakter als Alkohole oder Phenole auf. Alle Säuren ohne Kohlenstoffanteil werden als anorganische Säuren bezeichnet (Ausnahme: Kohlensäure - ebenfalls anorganisch).

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 27 September, 2025 aktualisiert.

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Sigi Hiss

Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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