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Organische Säuren

Organische chemische Verbindungen, die mit Wasser oder anderen Lösungsmitteln eine Gleichgewichtsreaktion eingehen. Oft wird der Begriff Organische Säuren mit Carbonsäuren gleichgesetzt, zweitere sind jedoch nur eine der vielen Gruppen. Zu den auch im Wein vorkommenden Gruppen zählen Alkohole, Carbonsäuren, Phenole und Thiole. Sie unterscheiden sich durch verschiedene Säuregrade; Carbonsäuren weisen einen deutlich saureren Charakter als Alkohole oder Phenole auf. Alle Säuren ohne Kohlenstoffanteil werden als Anorganische Säuren bezeichnet (Ausnahme Kohlensäure = ebenfalls anorganisch).

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Dominik Trick

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Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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