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Lexikon

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Organische Säuren

Organische chemische Verbindungen, die mit Wasser oder anderen Lösungsmitteln eine Gleichgewichtsreaktion eingehen. Oft wird der Begriff Organische Säuren mit Carbonsäuren gleichgesetzt, zweitere sind jedoch nur eine der vielen Gruppen. Zu den auch im Wein vorkommenden Gruppen zählen Alkohole, Carbonsäuren, Phenole und Thiole. Sie unterscheiden sich durch verschiedene Säuregrade; Carbonsäuren weisen einen deutlich saureren Charakter als Alkohole oder Phenole auf. Alle Säuren ohne Kohlenstoffanteil werden als Anorganische Säuren bezeichnet (Ausnahme Kohlensäure = ebenfalls anorganisch).

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Das Weinlexikon hilft mir, auf dem Laufenden zu bleiben und mein Wissen aufzufrischen. Vielen Dank für dieses Lexikon das an Aktualität nie enden wird! Das macht es so spannend, öfter vorbeizuschauen.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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