Maître

Französische Bezeichnung (dt. Meister, Lehrer, Chefinstanz) für den Ersten Oberkellner eines Restaurants, der für den Speisesaal verantwortlich ist. Er leitet das Serviceteam, kümmert sich und die Kundenbeziehungen und sorgt für tadellosen Service. Er hat eine zentrale Bedeutung bezüglich eines ersten positiven Eindrucks, denn er begrüßt die Gäste beim Betreten des Restaurants, kontrolliert die Reservierung, begleitet die Gäste ihrem Tisch und lässt sie Platz nehmen. Es ist auch Aufgabe des Maitre, die Speise- und Weinkarte vorzulegen und in der Funktion eines Sommeliers detaillierte Empfehlungen bezüglich der passenden Weine für die von den Gästen ausgewählten Speisen abzugeben bzw. vorzuschlagen.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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Maître

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