In Deutschland früher gebräuchliche Bezeichnung für die zwischen Korken und Kapsel befindliche Schmutzschicht, die sich bei längerer Lagerung bilden kann. Dies kann eine Ursache für den Korkschmecker sein. Bei lange gelagerten Weinen ist es deshalb ratsam, den Flaschenhals nach dem Entfernen der Kapsel sorgfältig mit einem sauberen Tuch zu reinigen. Als Schmand (Schmant, Schmettes) wird aber auch ein fettreiches Milchprodukt aus Sahne oder sauer gewordene Sahne bezeichnet.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)